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Igiene degli Alimenti

HACCP - SISTEMA DI ANALISI DEI RISCHI E PUNTI DI CONTROLLO CRITICO

HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – è un insieme di procedure operative volte a garantire la salubrità degli alimenti, un sistema di controllo del processo di produzione degli alimenti al fine di garantire la sicurezza igienica e la commestibilità. La normativa in materia di Igiene degli Alimenti obbliga le attività di ristorazione come pizzerie, ristoranti, bar, pub, stabilimenti balneari, pasticcerie e più in generale chiunque produca o tratti alimenti e bevande a redigere un Manuale di Autocontrollo. Il manuale indica tutte le informazioni relative al piano igienico adottato nelle attività specificando le misure intraprese per garantire la sicurezza alimentare.   

  • Assessment Preliminare
  • Relazione tecnica sulle confomità
  • Espletamento lavori
  • Mantenimento e Monitoraggio delle azioni previste

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Produttività.

Definizione di definizione di procedure operative e di controllo.

Manuale di Autocontrollo

Tabelle Nutrizionali

Registro Allergeni

  • Dal 13 dicembre 2014 ristoranti, alberghi con ristorante, pizzerie, bar, pasticcerie, gelaterie, panifici, gastronomie, pizze al taglio, comprese le mense ed i catering e altri operatori che somministrano e/o vendono per asporto alimenti sfusi, hanno l’obbligo di informare il cliente circa la presenza degli “allergeni” in tutte le pietanze proposte con l’integrazione per iscritto del menù e degli ingredienti utilizzati che deve essere messo a disposizione del cliente.

DIA Sanitaria

Notifica obbligatoria e propedeutica all’apertura di un locale pubblico come ad esempio bar, ristoranti, pizzerie e per tutte le attività che manipolano alimenti

Igiene degli Alimenti Specialist

Dott. Luigi Ria

Responsabile Tecnico - HSE Specialist

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Igiene degli Alimenti

Domande frequenti

Cos'è un Allergene?

Allergene è una proteina solitamente innocua per la maggior parte della popolazione, ma che si comporta da antigene in soggetti particolarmente predisposti, in cui, a seguito di una prima sensibilizzazione, scatenano reazioni avverse, le quali coinvolgono il sistema immunitario che risponde in maniera violenta causando, nei casi più gravi, lo shock anafilattico.

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